牛蒡燉豆腐

正常應該是豬肉燉豆腐啦！但是那天我的冰箱裡只有牛蒡，只好拿來勉強湊合著用。在腦中大概想像了一下做出來的樣子跟味道，覺得就應該也是行得通，就決定煮來試試看了。
想像中，日本人煮牛蒡大多是跟紅蘿蔔一起，調味上則是以糖跟醬油為主，起鍋時拌點芝麻當點綴。想來燉豆腐這樣做也應該是錯不到太遠去。記憶中台灣的燉豆腐都會放點豆豉（豉音尺），可惜我在日本可買不到這種神奇的食材，冰箱只看到京都白味噌，也就將就著用了。話說這味噌是石野味噌，是我今年年初過新年的時候，去我家這邊的紀伊國屋超市買的，當時買只是覺得這味噌顏色比一般味噌淡得多，鵝黃鵝黃的，看起來很特別，而且又標榜是京都老店，實在難以抗拒。拿來煮味噌湯倒也覺得還好，但是烤年糕的時候抹上一點，烤到有點焦黃後，那可真是人間美味啊！後來意外地在某本雜誌上看到某專業土產記者的推薦，這味噌居然也適合抹在烤土司上吃。

先把切成薄片的牛蒡放下鍋炒，香味冒出來之後，喜歡的話可以放一小匙白芝麻增加風味，繼續炒到牛蒡有點透明。試吃一小片，覺得咬起來跟一般的菜梗一樣或者稍微硬一點，就可以調味了。本來是應該放砂糖的，不過我之前從歐洲帶回來的蜂蜜，上半層出現不明的結晶物，吃起來很像糖，就乾脆拿來充用了。（所以說Fauchon的蜂蜜才是真的好，都不會出現這些怪東西。但是在日本是天價，只好放棄想補貨的念頭。）然後放兩匙醬油、一杯水，接著把豆腐切下去，用中小火煮滾。這時候可以用來準備味噌。用一大匙的味噌調四分之一杯的清酒（或者米酒），等湯汁滾開以後，轉成小火，把調好的味噌均勻倒下去，然後繼續以小火燉10到15分鐘就可以了。這中間只要注意不要讓湯汁大滾就好了。起鍋的時候灑上一點麻油，味道就更好了。

***補充說明***
1. 有肉片是可以加肉片的。我是因為冰箱沒肉......
2. 豆腐我當天用的是嫩豆腐，不過喜歡豆腐吃起來口味重一點的可以用木綿豆腐這類比較有空隙的豆腐。
3. 起鍋有點難度，特別是用嫩豆腐的時候。建議乾脆就連著鍋子一起上桌比較方便。（當然鍋子太大那就沒辦法了。）