另起菜名是寫這篇的當下冒出來的念頭，稍微推敲並與某好吃詩人斟酌之後定了這個名字。其實也就是蔥薑蒜清酒蒸鱈魚。但是做法跟一般蒸魚的做法差異滿大的，所以我才想要來說嘴一下。
日本的過年是新曆一月一號。他們過年與我們相仿，也是家族團聚，和樂融融的日子。家族聚在一起，家中主廚當然會想把料理做得豐盛些。應著這風勢，電視節目（特別是下午時段）就會介紹一些看起來豪華但是做法又簡單的料理，即便是在繁忙到想借貓手的年末，仍可以在菜餚上桌時驚悅眾人。那天我邊打電動邊轉頭看電視的時候，看到一位名廚介紹如何用平底鍋做Roast Beef的方法，隔了兩天去超市買菜的時候忽然頭上燈泡閃現，領悟到那手法也可以應用在蒸魚上。
做法第一步是在平底鍋中把以鹽跟胡椒醃大概一小時的魚用橄欖油兩面淺煎，略有點顏色就先盛起。接著放下切片大蒜跟薑絲爆香，然後加入碎蔥快炒十數秒後，把這些料集中到平底鍋中央，堆個高度，再把魚放上去。從鍋緣加入大約一百毫升的水跟五十毫升的清酒或者米酒，蓋上鍋蓋用中火來蒸。水與酒的量就是稍稍淹到魚就好。蒸大約一分半鐘，要把魚翻面一次，接著再蒸個一分半鐘就可以了。
做起來香氣奔逸湯汁鮮美，吃後感動不已。得二句：
別此更無天下語
共君戴雪醉三鄉